• 500 g de leche
  • 75 g de nata
  • 3 ramas de vainilla
  • 30 g de glucosa
  • 30 g leche en polvo
  • 20 g de azúcar invertido
  • 3g estabilizante
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de yemas

ELABORACIÓN

  • Infusionar la leche y la nata con las vainillas abiertas y todo tapado
  • Incorporar la leche en polvo a la infusión y templar,
  • Cuando la mezcla esté a 40 º C  agregar la glucosa, azúcar invertido, las yemas y el estabilizante con el azúcar mezclado
  • Llegar hasta la ebullición o pasteurización 86º C
  • Dejar en la cámara durante toda la noche para madurar
  • Turbinar