- 500 g de leche
- 75 g de nata
- 3 ramas de vainilla
- 30 g de glucosa
- 30 g leche en polvo
- 20 g de azúcar invertido
- 3g estabilizante
- 100 g de azúcar
- 100 g de yemas
ELABORACIÓN
- Infusionar la leche y la nata con las vainillas abiertas y todo tapado
- Incorporar la leche en polvo a la infusión y templar,
- Cuando la mezcla esté a 40 º C agregar la glucosa, azúcar invertido, las yemas y el estabilizante con el azúcar mezclado
- Llegar hasta la ebullición o pasteurización 86º C
- Dejar en la cámara durante toda la noche para madurar
- Turbinar