- 500 g de leche
- 150 g de nata
- 15 g de tomillo
- 30 g de glucosa
- 35 g leche en polvo
- 20 g de azúcar invertido
- 2 g estabilizante
- 100 g de azúcar
ELABORACIÓN
- Infusionar la leche y la nata con el tomillo
- Incorporar la leche en polvo, a la infusión y templar,
- Agregarla glucosa, azúcar invertido
- Cuando la mezcla esté a 40 º C agregar el estabilizante
- Llegar hasta la ebullición o pasteurización 86º C
- Dejar en la cámara durante toda la noche para madurar
- Turbinar