- 500 g de leche
- 125 g de pistachos
- 75 g de azúcar
- 30 g de azúcar invertido
- 3g estabilizante
- 40 g de amaretto di Saronno
ELABORACIÓN
- Macerar la leche y los pistachos durante 24 horas
- Triturar
- Calentar
- Agregar el azúcar invertido
- Cuando la mezcla esté a 40 º C agregar el estabilizante mezclado con el azúcar
- Añadir el amaretto di Saronno
- Llegar hasta la ebullición o pasteurización 86º C
- Enfriar rápidamente
- Dejar en la cámara durante toda la noche para madurar
- Turbinar