Helado de Crema Catalana IHelado de Crema Catalana II
Leche entera
Azúcar
Dextrosa Sosa
Base Pro-crema Sosa
Yema de huevo MAIA
Crema Catalana en pasta Sosa
Total   0,800 gr		0,100 gr
0,075 gr
0,080 gr
0,200 gr
0,080 gr
1,335 gr		Leche entera
Azúcar
Dextrosa Sosa
Base Pro-crema Sosa
Yema de huevo MAIA
Piel de limón
Canela en polvo
Total		0,800 gr
0,150 gr
0,085 gr
0,075 gr
0,200 gr
0,010 gr
0,010 gr
1,330 gr
Observaciones: Hervir la yema y la piel del limón y la canela con la leche sola. Después retirar los sólidos y mezclar el resto de ingredientes.
  • Modo de uso: Mezclar en frío o en caliente (máximo 80 °C) en cualquier líquido (pulpas, caldos, cremas, aguas aromatizadas) con fuerte agitación. Una vez mezclado con el líquido es recomendable madurar la mezcla durante 8 horas en frío (± 4 °C) para que los componentes del producto se hidraten perfectamente antes de congelarlo.
  • Dosificación: 10% de la parte acuosa.
  • Aplicación: Cualquier preparación líquida o semi-líquida, base láctea.
  • Elaboraciones: Helados con base láctea o acuosa. Elaborados en frío o pasteurizados.
  • Madurar
  • Poner en la sorbetera