- 300 g de café de máquina
- 200 g de nata
- 500 g de leche
- 50 g de café tostado en granos
- 60 g leche en polvo
- 100 g de glucosa
- 45 g de azúcar invertido
- 4g estabilizante
- 100 g de azúcar
- 100 g de yemas
ELABORACIÓN
- Mezclar la leche, la nata y el café con los granos de café.
- Calentar la mezcla ligeramente
- Incorporar la leche en polvo a la infusión y templar
- Cuando la mezcla esté a 40 º C agregar la glucosa, azúcar invertido, las yemas y el estabilizante con el azúcar mezclado
- Llegar hasta la ebullición o pasteurización 86º C
- Colar y enfriar rápidamente
- Dejar en la cámara durante toda la noche para madurar o como mínimo 4 horas a 4º C
- Turbinar