HELADO DE COBERTURA DE NEGRA OCUMARE 71%
| Ingredientes | 1000 GR. | 2000 GR. | 5000 GR. | 10000 GR. | 15000 GR. | 20000 GR. |
| Agua | 471 | 942 | 2355 | 4710 | 7065 | 14130 |
| Sacarosa | 10 | 20 | 50 | 100 | 150 | 200 |
| Cremodan SE30 | 4 | 8 | 20 | 40 | 60 | 80 |
| Azúcar Invertido | 190 | 380 | 950 | 1900 | 2850 | 3800 |
| Leche en polvo | 70 | 140 | 350 | 700 | 1050 | 1400 |
| Yema de huevo | 25 | 50 | 125 | 250 | 375 | 500 |
| Cobertura negra ocupare 71% | 200 | 400 | 1000 | 2000 | 3000 | 4000 |
Elaboración:
Mezcla el agua, azúcar invertido, leche en polvo.
A unos 40º C añadir el azúcar con el estabilizante.
Cuando llegue a unos 65º C añadir una pequeña parte del líquido sobre las yemas de huevo. Cocer el conjunto a unos 85º C, a una temperatura.
Verter sobre la cobertura picada, dejar madurar a una temperatura de 0 a 3º C un mínimo de de 6 horas.
Pasado este tiempo pasar por la mantecadora