Leche entera
Maltodextrina Sosa
Glucosa en polvo Sosa
Base Pro-crema Sosa
Nata 35% M.G.
Brandy
Total
0,800 gr
0,000 gr
0,100 gr
0,100 gr
0,100 gr
0,075 gr
1,100 gr
Observaciones: Mezclar el brandy cuando la mezcla esté ya congelando.Modo de uso: Mezclar en frío o en caliente (máximo 80 °C) en cualquier líquido (pulpas, caldos, cremas, aguas aromatizadas) con fuerte agitación. Una vez mezclado con el líquido es recomendable madurar la mezcla durante 8 horas en frío (± 4 °C) para que los componentes del producto se hidraten perfectamente antes de congelarlo.
Dosificación: 10% de la parte acuosa.
Aplicación: Cualquier preparación líquida o semi-líquida, base láctea.
Elaboraciones: Helados con base láctea o acuosa. Elaborados en frío o pasteurizados.
Observaciones: Para el buen equilibrado del helado es necesario incorporar aproximadamente un 20% más de sólidos solubles como la sacarosa.
Madurar
Poner en la sorbetera