Harina de trigo Sarraceno

Procede de la molienda de los granos de trigo sarraceno o trigo negro. Cereal gris originario de nordeste asiático.

Es una harina desprovista, no se forma una red glutinosa, no puede retener el gas de la fermentación y no permite que la masa suba. Se puede conseguir pan, pero de masa muy densa).

  • Aspecto: Denso
  • Gluten: 0%
  • Usos: Harina no panificable, se mezcla en una proporción del 5 al 20% de trigo sarraceno con harina de trigo. 
  • Características: Miga gris y densa
  • Sabor: Ligeramente ácido

TRIGO SARRACENO