GRATINAR – BRULÉE

Formación de una ligera costra tostada en la superficie de ciertas preparaciones bajo el efecto del calor como un merengue

Derretir una cobertura de azúcar con el grill caliente hasta caramelizarla formando una costra caliente

Cocer o terminar de cocer una pre­paración en el horno para que presente en la superficie una fina capa dorada.

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