GRAGEADORA

DEFINICIÓN

Diseñadas para la confección de productos recubiertos: confites, cacahuetes con chocolate, mentitas, fármacos grageados, etc.

HISTORIA

No he encontrado ninguna referencia al respecto.

CURIOSIDADES

Admite calentamiento con mechero exterior (a diferencia de los bombos de acero de inoxidable). Puede opcionalmente entregarse con mechero a gas natural.

USOS EN LA ACTUALIDAD

Sobre todo se usa para confitar frutos secos como son los cacahuetes o para garrapiñarlos, y su uso se da más en México que en España.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

Provistas de Pailas (bombos) de aluminio, la construcción en aluminio permite una excelente conducción del calor (calentamiento, distribución y disipación rápidos) aventajando en esto ampliamente al acero inoxidable y equiparándose al cobre.

APLICACIÓN CULINARIA 

– Garrapiñado de fruto secos – Confitar frutas en grandes cantidades.

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Hay tres tipos de bombos que se utilizan:
– Bombos para grageado duro (con jarabe de azúcar o sin azúcar) – Bombos para grageado blando (con polvo o sin azúcar) – Bombos para grageado con chocolate

PROBLEMÁTICAS

La mínima capacidad de estas máquinas es de 2500 Kg y 500 L útiles, por lo que solo puede utilizarse para hacer productos en grandes cantidades.

LIMPIEZA

Para evitar la contaminación cruzada entre unos productos y otros, se debe limpiar esta máquina después de cada utilización, con ayuda de esterilizantes.