Glucosa

Jarabe de glucosa o glucosa líquida es incoloro y ligeramente amarillento obtenido por sacarificaciñon del almidón

Azúcar muy viscoso que se utiliza en pastelería para evitar la cristalización de la sacarosa en jarabes, fondant, merengues, caramelo y como ingrediente en algunas masas o preparados como mazapanes, pastillaje, coberturas, etc.

Monosacárido que se obtiene por hidrólisis del almidón. Es usado en repostería y confitería, pues interviene en la textura de los productos, retiene humedad, controla la cristalización y es estable.