GLOSARIO DE LOS DULCES JAPONESES

  • Azuki: Judía dulce roja o soja roja (Vigna angularis). También existen variedades negras y blancas.
  • Yuzu: árbol y fruto cítrico (Citrus junos)
  • Warabi: helecho águila. La raíz se seca y se muele para elaborar el “warabiko”, almidón de warabi.
  • Mochiko: harina de arroz glutinoso en polvo
  • Kuzuko: almidón obtenido de la raíz de planta de kuzu (Pueraria montana var. lobata), originaria de China y Japón. Es similar al almidón de arruruz (Maranta arundinacea).
  • Kinako: harina de soja tostada y endulzada
  • Matcha: té verde molido

Distintas pastas elaboradas con azuki cocido:

  • Azuki-nami-an: pasta normal de azuki cocido y azucarado
  • Azuki-nama-an: pasta de azuki cocido sin azúcar
  • Azuki-chû-hidori-an: pasta de azuki cocido a fuego medio
  • Kurosato-hidori-an: pasta de azuki cocido con azúcar moreno
  • Shiro-nami-an: pasta normal de azuki blanco cocido y azucarado
  • Shiro-chû-hidori-an: pasta de azuki blanco cocido a fuego medio
  • Konashi: pasta endulzada de azuki blanco con harina de trigo