GLASEAR
Abrillantar los alimentos con su propio jugo , jalea o azúcar.
Cubrir un preparado de pastelería con glasa real, fondant etc. Como recubrir con una fina capa de fondant, azúcar glas, chocolate en la superficie de petisús
Envolver diversos tipos de dulces con una fina capa de caramelo, jarabe de azúcar, chocolate, como en los caramelos de licor o poner jarabe de densidad 1260 con ayuda de un pincel o de una brocha sobre una pieza de hojaldre cocida al salir del horno
Dorar o abrillantar la superficie de un preparado por efecto del calor en el horno o en una gratinadora o en la salamandra como echar azúcar glas en la superficie de una masa de hojaldre al final de la cocción para que al terminar su cocción y durante unos instantes el azúcar se caramelice y de un aspecto brillante.
Cubrir dulces de cocina, calientes o fríos, con una capa fina de cobertura de fruta o de chocolate (llamada «espejo») para dejarlos brillantes y apetitosos.
Cubrir la parte superior de un pastel con una capa de fondant, de azúcar glas, de jarabe, etc.
Espolvorear con azúcar glas al final de la cocción, un pastel, un dulce de cocina, un suflé, etc., para que la parte superior caramelice y se ponga brillante.
Poner una preparación a enfriar sobre hielo triturado antes de consumirla muy fría.