Glasa al agua o al ron
DEFINICIÓN
Es una elaboración azucarada, que se utiliza para decorar
Se puede realizar una glasa al agua o con alcohol de la siguiente manera:
300g de azúcar glas + 1/2 dl de agua (dependiendo de la densidad)
ELABORACIÓN
- En un recipiente de material inalterable se pone el azúcar glas tamizado
- Se agrega el líquido a chorrito fino o el alcohol
- con ayuda de una varilla limpia se trabajan los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea de aspecto lechoso
- Dejaremos de añadir agua cuando lleguemos a la densidad deseada
- El espesor puede variar según las necesidades de la glasa, añadiendo o restando azúcar glas
- Se conserva en la cámara cubierta con un plástico o paño húmedo, teniendo en cuenta que al volver a utilizarla se debe atemperar.
UTILIZACIÓN
Se emplea para bañar piezas como rosquillas y bollería
- Se bañarán las piezas en esta glasa echándolos uno a uno y sacándolos de igual modo con el tenedor o con la mano, colocándolas en una escarchadera para escurrir; cuando esté llena de las piezas se llevará a secar a boca de horno o en un horno que esté bastante flojo.
- Al notar con el dedo al tocarlo que se han secado, quedarán con un bonito brillo
CUIDADOS:
Al secar las piezas en el horno se tendrá cuidado que no se pasen en el tiempo de secado, lo que causaría que se formen unas pompitas de mal aspecto y se arrugarían