MAKI Y FUTOMAKI
Para la preparación de makis y futomakis los ingredientes necesarios son arroz preparado para sushi, alga nori y el pescado o verduras de que vayamos a hacer los makis y futomakis.
ELABORACIÓN
- El proceso de elaboración de ambos es similar, diferenciándose únicamente en el tamaño de la hoja de alga nori de partida y en las piezas en que se corta el rollo final.
- Para su elaboración se utiliza una esterilla de bambú. Los ingredientes necesarios son alga nori, arroz preparado para sushi y los pescados o vegetales de los que vayamos a hacer los makis. En este caso vamos a explicar como se hace un maki de atún.
El proceso es el siguiente:
- Se corta una hoja de alga nori por la mitad, en la dirección de las fibras. (En el caso de futomakis se utiliza el alga entera) y se coloca sobre la esterilla, dejando libre en el extremo más cercano al operario una tira de esterilla de 2,5 cm. Se extiende sobre el alga una capa de arroz de 1 cm de espesor dejando en el extremo mas alejado una tira de alga de 2 cm sin cubrir por el arroz.
- En el centro del arroz se hace una pequeña depresión para poder posteriormente colocar el atún. Se pasa coge con el dedo índice el wasabi (solo si es de pescado) y se extiende por el arroz a lo largo de la depresión preparada anteriormente y se coloca el atún cortado en tiras en centro del arroz.
- Con los dedos se sujeta el atún en su sitio y con los pulgares se eleva el extremo del bambú enrollándolo alrededor del alga y girándola para darle forma de cilindro dejando los 2 cm libres de arroz sin enrollar, a continuación se repite la operación enrollando todo, incluidos los 2 cm, y el maki queda realizado. La humedad hace que el alga se pegue y el rollo quede cerrado.
- Se parte el rollo por la mitad y a continuación cada mitad se parte en tres partes iguales, quedando finalmente seis piezas.
En el caso de futomakis en vez de cortarse en seis piezas, se corta en ocho.