FERMENTACIÓN

Se refiere a la fermentación de una masa por la acción de la levadura durante la prefermentación y en la fermentación final en piezas.

Tiempo de subida de una masa con levadura comprendido entre el formado y el enhornado

Transformación en alcohol y gas carbónico de los azúcares existentes en la harina debido a ala acción de unos microorganismos denominados genéricamente femeninitos y más concretamente “diastasas”, con esta fermentación se consigue airear las masas, aumentando su volumen y esponjosidad.

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