ESTIRAR/ EXTENDER/ APLANAR

Trabajar una masa con el rodillo para adelgazarla

Trabajar el caramelo estirándolo con las dos manos sobre sí mismo, la operación continua asía hasta el satinado

Conseguir mayor rendimiento del normal en el género al racionarlo.

Operación que consiste en extender el azúcar cocido a punto de quebrado gran­de y plegarlo repetidamente sobre sí mism< para satinarlo.

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