ESPUMAR /DESESPUMAR

1. Quitar la espuma que se forma en la superficie de un líquido o de una pre­paración mientras se cuece (almíbar en ebu­llición, azúcar cocido, confitura, etc.). Esta operación se realiza con una espumadera. un cucharón pequeño o bien una cuchara y un recipiente con agua fría para ir limpiando la espumadera.   .
2. Trabajar una mezcla para que quede más ligera y espumosa.

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