ESPÁTULAS

ESPÁTULA DE PASTELERO / BALLENA / ESPÁTULA LISA

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DEFINICIÓN

Utensilio provisto de una base plana y un mango, que se emplea para reco­ger y extender productos.

HISTORIA Y CURIOSIDADES

Es uno de los utensilios más antiguos empleados en la historia de la cocina. Su desarrollo ha estado vinculado a a la aparición de materiales cada vez más eficientes y adaptados a su uso (en frío, en caliente, en función de los recipientes, la preparación, etc.), como es el caso de la silicona.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

Descripción

Partes

• Mango: suele ser de acero inoxidable o de PVC duro.
• Superficie de acero inoxidable: para coger por debajo los alimentos y co­locarlos en el plato.

Utilización

Asir la espátula por el mango y reco­ger con la hoja las elaboraciones que queramos emplatar.

APLICACIÓN CULINARIA

Habitualmente se utilizan en restau­rantes con una oferta más delicada, donde las elaboraciones son más precisas y necesitan una manipulación más sutil.

LIMPIEZA

Cuándo: limpiar después de cada uso.

Cómo:

– Con agua y jabón bactericida.

– Secar bien con papel de un único uso.