ESCARCHAR
Sumergir en un candissoire (recipiente rectangular dotado de una rejilla de las mismas dimensiones) frutas recubiertas de pasta de almendras, frutas, mazapán, bombones fundentes. etc., en un almíbar o jarabe de azúcar saturado con el fin de recubrirlas de una fina y brillante película de azúcar cristalizado que las proteja. ya que quedan cubiertas de una capa de cristales finos de azúcar.
Es la formación de escarcha por condensación, como elemento decorativo, para lo que se depositan las piezas en el congelador, dando un aspecto de estar espolvoreadas de azúcar glas.
Naranjas o limones rellenos de los sorbetes correspondientes