ESCALFAR
Cocer suavemente un producto en un líquido que este a punto de hervir o a baja temperatura y durante un corto periodo de tiempo, para que conserve su forma
Modo de cocción de ciertas mezclas muy delicadas que no soportan la ebullición como la crema de limón.
Poner las almendras en agua hirviendo para que desprenda la piel.