ENSAIMADA

ESPONJA

  • 250 g de harina de fuerza
  • 250 g de agua
  • 20 g de levadura prensada
  • Disolver en el agua la levadura y añadir la harina
  • Mezclar los ingredientes
  • Dejar fermentar durante 45 MINUTOS  a 25ºC (temperatura de obrador o sobre el horno)
  • Se incorporará la esponja a la siguiente preparación

FÓRMULA

  • 520 g de esponja
  • 750 g de harina
  • 200 g de agua
  • 150 g de azúcar grano
  • 2 huevos
  • 30 g de aceite de oliva
  • 15 g de sal
  • 20 g de harina de malta
  • 30 g de levadura prensada