ENGRASAR
Untar con mantequilla u otra grasa fundida con ayuda de un pincel
Untar con mantequilla a punto de pomada
Untar con mantequilla en bloque el fondo y las paredes de un molde, de una placa, con el fin de impedir que se pegue durante la cocción y hacer más fácil el desmoldado.
Recubrir un molde con una fina capa de grasa para facilitar la extracción, impedir la adherencia y facilitar el desmoldado.
Untar un molde con intención de que deslice mejor el preparado durante la cocción como en el soufflé.
Añadir glucosa a un azúcar durante la cocción para evitar que graine