ENCAMISAR/ CAMISAR/ FORRAR

Aplicar en las paredes interiores de un molde o recipiente una capa fina de helado, gelatina… será de diferente color y sabor ofreciendo una bonita presentación o decoración.

Encamisar, camisar, forrar, cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.

Tapizar la pared y/o el fondo de un molde con una capa espesa de una pre­paración para permitir que los alimentos no se peguen al recipiente (y, así, desmoldarse fácilmente) o que no se peguen ingredien­tes diversos de un plato. Los moldes, en determinadas ocasiones, se forran con papel sulfurizado untado con mantequilla.

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