El azúcar moreno o crudo:
De tonos amarillentos o pardos, pegajoso al tacto, casi totalmente soluble en el agua
Es la más rica en mieles, pero su uso no es recomendable en repostería.
En panes puede utilizarse, pero un uso excesivo tendrá un efecto oscurecedor en los productos.
El azúcar de tono más oscuro es más saludable. La película de miel que rodea al cristal del azúcar moreno o rubio contiene sustancias como minerales y vitaminas.
En el argot azucarero, estas sustancias reciben el nombre de «impurezas».
Cabe aclarar que durante el proceso a todas las sustancias que no son sacarosa, se les denomina impurezas, pero son inofensivas para la salud. Son estas las que le otorgan el color y sabor particular.
Se utiliza en repostería inglesa como el puding