DESHIDRATADOR

Definición:

Aparato que permite preservar los alimentos retirando la humedad de ellos.

Aparato que permite extraer el agua de los alimentos de forma constante, controlando y minimizando el impacto térmico sobre el producto mediante un flujo de aire caliente.

Historia:

Se lleva utilizando este método desde hace tiempo solo que los métodos tradicionales consistían en poner los alimentos al sol durante periodos largos de tiempo o cubiertos de sal.

El secado es uno de los métodos más antiguos utilizados por el ser humano para conservar los alimentos. Todas las semillas y los cereales, y muchas frutas y hortalizas, han sido sometidos a este proceso, que raramente requie­re de esfuerzos humanos si se realiza por procedimientos naturales. A fina­les del siglo XVIII, se desarrolló en Francia la cámara de deshidratación mediante temperatura controlada y circulación continua de aire, y a princi­pios del siglo XX, aparecen las prime­ras deshidratadoras de tiro continuo, con una llama en la parte inferior y un orificio en la superior, que mantenían el flujo de aire y el bajo nivel de hu­medad necesarios para la deshidrata­ción. La deshidratación experimentará un fuerte impulso durante la II Guerra Mundial, con el fin de conservar las provisiones durante un tiempo prolon­gado y reducir el espacio de almace­namiento.

 

 

 

Descripción, partes y variedades:

No debe tener pérdidas de calor. Condiciones adiabáticas .La única fuente de calor es el aire, toda la humedad del sólido no es ligada. En la primera elevación de temperatura se produce calentamiento, no secado. El secado se produce a la temperatura de termómetro húmedo. Partes: Ventilador tubo de acrílico, sensor de temperatura bulbo seco, sensor de temperatura bulbo húmedo, sensor de peso, resistencias eléctricas.

Partes:

• Base del aparato (unidades redon­das / unidades cuadradas)
• Bandejas extraíbles
• Regulador de la temperatura (ter­mostato regulable). Habitualmente se trabaja entre 30 ° C y 65 ° C.
• Moldes y recubrimientos para poner en las bandejas, como papel de hor­no, bases de silicona, antiadherentes y otros.
• Localizado en la base del aparato.

Variedades:

Secadores directos, de infrarrojos o indirectos

Utilización:

• Cortar las frutas y verduras en trozos pequeños, colocarlos en las bandejas y esperar a que estén en el punto que queremos.
• Colocar en las bandejas el recubri­miento adecuado (base de silicona, papel de horno, etc.) y los alimentos o elaboraciones a deshidratar.
• Poner en marcha el aparato a la tem­peratura adecuada en función del tipo de alimento o elaboración.
• Apagar el aparato una vez transcu­rrido el tiempo necesario para llevar a cabo el proceso.

Uso actual y trascendencia:

Permite conservar los alimentos con todas sus características organolépticas y en un proceso más rápido que el tradicional.

 

Aplicación culinaria:

• Cualquier receta en la que usemos fruta o verdura, se puede utilizar también para hacer chips, para decorar los platos.
• Deshidratación de todo tipo de pro­ductos (frutas, verduras, carnes, pescados).
• Deshidratación de elaboraciones (merengues, gelatinas, purés).
• Elaboración de crocantes.
• Recuperación de productos secos o liofilizados que hayan absorbido humedad.
• Escarchados de frutas, verduras, hierbas aromáticas y flores.

 

Observaciones

Recomendaciones:

• El proceso de secado depende­rá mucho del tipo de alimento con el que se trabaje, pero siempre se puede hacer una estimación aproxi­mada. Los factores que se han tener en cuenta son el tamaño, la cantidad de agua que tenga el alimento, la hu­medad del aire en el lugar donde se trabaja, etc.
• Para garantizar una correcta deshi­dratación del producto, se evitará que los alimentos estén demasiado juntos para permitir una buena circu­lación del aire caliente, y se procura­rá que tengan la máxima superficie en contacto con el aire.
• Para saber cuándo un producto está totalmente deshidratado, se debe to­mar una porción, dejarla enfriar, rom­perla por la mitad y confirmar que el interior ya está seco.

El lugar ideal para almacenar este tipo de producto es un recipiente hermético con un elemento antihu­medad (gel de silicio, cloruro cálcico, etc.), y a poder ser en un espacio absolutamente seco.

• La durabilidad del alimento deshi­dratado y conservado en condicio­nes idóneas dependerá mucho del tipo de alimento y la manipulación posterior que se le dé, por ejemplo, el tiempo de exposición al aire libre, o el contacto con superficies hú­medas, ya sean recipientes u otros alimentos.
• Retirar la piel para que vaya más rápido. Convección: No absorben la suciedad, son más silenciosos y consumen menos.

 

Problemática:

• Coste alto.
• Es mejor no poner los alimentos di­rectamente en el estante de secado porque se pueden pegar. Se reco­mienda el uso de materiales antiad­herentes.
• Evitar en todo momento el contacto directo con el agua para evitar dañar el sistema eléctrico.

Limpieza:

Se limpia con agua y jabón, se puede utilizar papel sulfurizado para las bandejas y evitar que se ensucie de mas.

Desencnurar el aparato de la corrien­te eléctrica y dejar enfriar antes de limpiar.

Cuándo: cuando se ensucie. No es necesario después de cada uso si el producto o elaboración se coloca so­bre un elemento antiadherente.

 

Cómo:

• La tapa y las bandejas se deben limpiar con agua caliente, jabón y un cepillo para llegar a todas las zonas del deshidratador. También se puede lavar en el lavavajillas.
• La parte eléctrica (motor) no se pue­de sumergir en el agua, se debe lim­piar con un paño húmedo.
• Para secar el aparato, simplemente deberá ponerse en marcha unos mi­nutos.