CUERPO / LIGA /TIRO
Cuando una masa al ser trabajada, tiene correa, tornándose muy elástica, como les pasa a las masas de bollería.
Se dice que una masa tiene cuerpo cuando presenta una estructura elástica, después de haberla amasado enérgicamente.
Dar cuerpo a una masa, trabajándola, desarrollando el gluten para obtener buenas cualidades plásticas, es decir: elasticidad, tenacidad y cohesión