CUCHILLOS
DEFINICIÓN
USOS EN LA ACTUALIDAD
Cortar y picar todo tipo de géneros
DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES
Un buen abanico de cuchillos bien afilados y de uso múltiple es esencial en cualquier cocina ya que son necesarios para casi todas las tareas culinarias, desde cortar lonchas, rodajas, trocear y picar.
Un buen cuchillo tiene que ser de los materiales de mejor calidad.
Un cocinero escogerá de acero al carbono el cuchillo que le permitirá un filo más cortante, aunque sepa que se puede oxidar, manchar o picar si no lo limpia inmediatamente y seca a la perfección
Una buena alternativa es de acero inoxidable con alto contenido de carbono que si no tiene un filo perfecto si resiste los efectos corrosivos.
Como es difícil apreciar la calidad por la apariencia, hay que confiar en el fabricante.
No nos olvidaremos de examinar el mango y que el extremo metálico se adapta enteramente al mismo así en longitud como en anchura.
Nos fijaremos que, sujetando el cuchillo en el punto donde acaba el cuchillo y empieza el mango, se levantará ligeramente la hoja lo que no sindica que esta equilibrado y es de fácil manejo.
No tendrá bordes que sobresalgan, ni remaches que sobresalgan o se hundan.
Al escogerlo ya sea de plástico que no se enmohece, pero puede ser resbaladizo o de madera plastificada, vea si puede manejarlo con soltura, si no le resulta cómodo no le será útil
Guárdelos siempre fuera del alcance de los niños y a ser posible colgados de un rail magnético, nunca los guarde en un cajón, mezclados con otros cuchillos y manténgalos en un buen estado siempre limpiándolo y secándolos a mano ya que el lavavajillas perjudica el temple y tuerce el mango o lo deforma.
Corte sobre una tabla y no corte cordeles ni lo utilice para abrir latas y menos aún para descorchar botellas
Conviene asentar el filo de los cuchillos con una chaira antes de utilizarlos y afilarlos periódicamente con el fin de mantener el filo
Los cuchillos deben cortar bien y se mantendrán siempre afilados. Un cuchillo que no corte supone un peligro ya que requiere más fuerza de la debida y se corre el riesgo de que se escape de las manos.
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES PARA MANTENER EN BUEN ESTADO LOS CUCHILLOS
- Después de usar los cuchillos lávalo de forma inmediata para evitar un contacto excesivo con los alimentos. No los dejes sumergidos en agua durante mucho tiempo, sobre todo, en caso de aguas salinas que afectan al metal.
- Para lavar los cuchillos usa un detergente neutro o poco alcalino, evita los productos que contienen cloro o cluroros que estropean el acero y quitan el brillo natural del cuchillo y también los estropajos o limpiadores abrasivos, metálicos o sintéticos.
- Si lavas los cuchillos en el lavavajillas colócalos con la hoja hacia abajo en los cestos para cubiertos separados de platos y vasos para evitar roces. Retira los cuchillos del lavavajillas cuando termine el ciclo y sécalos con un paño.
- Para evitar la corrosión no dejes los cuchillos mojados, sécalos siempre con un paño suave y absorbente, incluso después del secado del lavavajillas.
PROBLEMÁTICAS
Como regla general, invierta en un equipo de calidad, que aunque pueda parecer caro, durará mucho más tiempo y le proporcionará mejores resultados