CUCHILLO DE CÍTRICOS

Definición 

Es un cuchillo de unos 10 a 12cm tiene sierra a ambos lados del cuchillo para facilitar el corte, además de ser un cuchillo flexible y tiene la punta curva y roma, que permite extraer los gajos de los cítricos sin que se pierda l zumo, se dañe la pulpa o se adhieran trozos de piel amarga

  1. Instrumento para cortar formado por una hoja de metal de un corte solo y con mango.
  2. Cuchillo especial con una hoja bifurcada que se utiliza para cortar los cítricos y las rodajas; así como una hoja más corta en forma semicurva que permita pelarlos y mondarlos.
  3. En este caso particular se trata de un instrumento para cortar, zestear, moldear y/o rallar cítricos, con un mango y posibilidad de incluir una o varias hojas de filo o dentadas, incluso uno o varios rebajes que permitan otras tantas funciones.

Usos en la actualidad

Es un cuchillo de unos 10 a 12cm tiene sierra a ambos lados del cuchillo para facilitar el corte, además de ser un cuchillo flexible y tiene la punta curva y roma, que permite extraer los gajos de los cítricos sin que se pierda l zumo, se dañe la pulpa o se adhieran trozos de piel amarga

Actualmente este tipo de cuchillos se utilizan para acanalar, extraer piel para infusionar preparaciones (zestear), cortar, rebanar y decorar cítricos.

Descripción

Por lo general está compuesto de mango, hoja u hojas y rebajes los mejores son los que llevan filo en ambos lados de la hoja

Aplicación culinaria y elaboraciones

  1. Cremas infusionadas de aromas
  2. Despiece de limones, naranjas, limas, mandarinas, bergamotas y pomelos
  3. Para repostería
  4. Vaciado de piezas para repostería
  5. Fina juliana de cítricos

Observaciones y recomendaciones

Como con el resto de cuchillos conviene mantenerlos bien afilados a piedra, si es posible y si sus características lo permiten. Su correcta conservación requeriría de una funda además de depositarlo en un cajón, en una manta a propósito.

Problemática

Los cuchillos pueden mellarse con el uso incorrecto o por supuesto todos pueden producir heridas inciso contusas de mayor o menor trascendencia.

Limpieza

Preferiblemente a mano y con un buen aclarado.