- Las cremas son un elemento importante dentro de la pastelería y repostería pues entran en multitud de preparados, dando suavidad y presentación a pasteles, tartas y postres.
- Hay cremas de relleno (pastelera y sus variedades) otras, para cubrir y decorar (cremas de mantequilla, chantilly, etc.); las hay más suaves como la crema Saint Honoré que se mantiene firme por llevar algo de gelatina y algunas que pueden posteriormente cocerse al horno como la crema de limón.
| Ingredientes | Cantidad |
| Leche. | 1 litro |
| Azúcar. | 250/300 gr. |
| Harina floja. | 100 gr. |
| Yemas | 4 a 8 piezas. |
| Limón | Piel |
| Canela en rama o vainilla. | Un palo |
Elaboración
1. Poner la leche a hervir con vainilla o la cáscara de limón y la canela.
2. Aparte mezclar la harina y el azúcar, a un lado poner las yemas y con ayuda de una varilla ir incorporando la mezcla de harina y azúcar y al mismo tiempo agregar algo de la leche hirviendo hasta que resulte fluida la mezcla.
3. Esta mezcla se vierte sobre el resto de la leche hirviendo, a medida que se remueve con la varilla y se deja sobre el fuego hasta que dé un hervor.
4. Se echa en otro recipiente plano, y se salpica de mantequilla para que no forme costra mejorando así el sabor.
Notas
El orden de la mezcla también puede ser: azúcar, harina y algo de leche para disolverla y después las yemas.
Puede sustituirse parte de la harina por maizena o almidón de trigo. Así como usar sólo maizena o almidón de trigo.
También puede sustituirse la mantequilla por el azúcar lustre.
Aplicaciones
Para rellenos de pasteles variados, tartas, etc. Cremas derivadas
– Crema de chocolate: Añadir cacao en polvo o cobertura de chocolate.
– Crema de café: Añadir café soluble o una concentración fuerte de café; se puede re
forzar el color con azúcar quemada o salsa parís. – Crema de licores: Perfumada con licores.
– Crema con sabor a almendra: Mezclarle praliné.