CREMA DE ALMENDRAS
Es una crema que se usa sobre todo como relleno de pasteles
Es una elaboración realizada en frío y de partes iguales de mantequilla, azúcar, almendra en polvo y huevos.
INGREDIENTES
RECETA 1
RECETA 2
- Almendra en polvo …….……… 250 gr.
- Azúcar …. …………………….250 gr.
- Mantequilla ……………………125 gr.
- Agua …………………………. 1 dl.
- Huevos ……………………….. 8 unidades.
- Harina …………………………100 gr.
- Ralladura de limón ……………. ½ unidad.
- Almendra en polvo …………….. 600 gr.
- Azúcar ….……………………… 600 gr.
- Mantequilla ……………………. 600 gr.
- Harina de fuerza ………………. 100 gr.
- Huevos ……………………….. 10 unidades.
- Ralladura de limón ……………. ½ unidad.
ELABORACIÓN DE LA CREMA DE ALMENDRA
En el cuenco de la batidora, se mezclan con la pala, el polvo de almendra, el azúcar, el agua, la mantequilla a punto de pomada y los huevos, añadidos uno a uno; por último, y la harina tamizada y la ralladura de limón.
Dejamos reposar durante una noche
ELABORACIÓN DE LA TARTA DE SANTIAGO
Se fondea un aro de tarta, colocado sobre una chapa de horno o un molde de bordes bajos, con la masa quebrada dulce; se llena con el batido.
Se cuece en el horno, durante 25 minutos aproximadamente, a una temperatura de 175ºC. Se comprobará el punto de cocción con una aguja; debe salir seca.
Una vez fría, se extrae del molde y se adorna con azúcar glass, colocando en el centro una plantilla de papel, con la forma de la Cruz de Santiago, para que nos quede el dibujo de la misma.