CORTADOR DE PASTELES

DEFINICIÓN

Maquinaria capaz de porcionar tartas y empanadas de forma sistemática y estandarizada.

Existen varios tipos, tanto para piezas redondas como rectangulares. Además tenemos varios modelos:

  • Manuales
  • Semi-automatico
  • Ultrasónico

HISTORIA Y CURIOSIDADES

En cuanto a la historia, comentar que la creación de esta maquinaria surgió como adaptación de la maquina de cortar pan que, por necesidad, se adapto para cortar pasteles de forma sistemática.

USOS EN LA ACTUALIDAD

La utilización de este tipo de maquinaria se ve marcada por la producción, siendo esta necesaria cuando la producción es elevada. Este es el caso de la industria, donde es un eslabón más de la producción o en pastelería o cadenas con suficiente producción.

A nivel usuario se utilizan más los cortadores manuales o simplemente un cuchillo bien afilado.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

  • Manuales: Cuchillas concéntricas con mango para realizar presión.
  • Semi-automatico: Soporte giratorio más una única cuchilla de corte. El procedimiento consistirá en girar la tarta para realizar las porciones
  • Ultrasónico: Totalmente automática, la maquina detecta a través de ultrasonido las distancias, girando la prieza y porcionandola de forma regular.

APLICACIÓN CULINARIA

Porciona tartas redondas, como la de Santiago o de yema y  rectangulares como milhojas de merengue o empanadas.

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Se recomienda su utilización por pequeña que sea la producción, ya que esta maquinaria no solo ahora trabajo, si no que estandariza en peso y forma las porciones.

PROBLEMÁTICAS

Estas maquinarias son de tamaño fijo, lo que nos impide realizar elaboraciones de distintas formas y tamaños.

LIMPIEZA

De fácil limpieza, solo se deben limpiar cuchillas y base donde se depisitan las elaboraciones, aunque se utilice una base.