CORTADORA/DIVISORA DE MASAS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
DEFINICIÓN
Las divisoras son equipamientos industriales de panificación y pastelería diseñados para dividir volumétricamente y, también, para bolear masas de panadería o pastelería, substituyendo el trabajo manual a través de un sistema mecanizado.
USOS EN LA ACTUALIDAD
Divisora y voleadora de masas
DESCRIPCIÓN
Las divisoras de masas contribuye a lograr uniformidad en las piezas de pan ya que
corta la masa en porciones del mismo peso para su posterior formado.
PARTES IMPORTANTES
- Prensa con láminas de corte con una determinada configuración y número de divisiones, localizadas en la estructura superior de la máquina (“cabeza”). Son accionadas por una palanca de abertura de las láminas
- Estructura superior (“cabezal”) que contiene una prensa, movida por una palanca. Tiene como función presionar la masa colocada en los platos boleadores, para que después sea cortada
- Platos boleadores donde son colocados las porciones de masa
- Sistema boleador de masas controlado por una palanca que regula la velocidad del boleado
- Ajustador de profundidad que regula el espacio entre la prensa y la masa. Este espacio debe de ser ajustado en función del tipo de masa y del corte pretendido
- Correlación de procesos tecnológicos que permiten a sus operadores el control del proceso de corte e de boleado (palancas de prensa, palanca de apertura de la estrella y boleado de masas, regulador de profundidad)
TIPOS Y MODELOS DE DIVISORAS
Todos los modelos de divisora son mecánicos y constan de un recipiente con tapa provista de cuchillas que cierran herméticamente sobre la masa a la cual divide por presión.
APLICACIÓN CULINARIA
Boleadora de masas de pan, bollería, saladas, etc.