CONGELAR Y DESCONGELAR
MATERIAL Y MAQUINARIA NECESARIA
Congeladores de volumen medio alto, arcones horizontales o armarios verticales
PREPARACIÓN
Bajar el termostato a la temperatura más baja o mínima y mantenerlo así unas horas si lo que que se pretende congelar es una pieza grande o mucha cantidad.
Cuanto más lleno este el congelador mejor mantendrá la temperatura.L
as neveras al contrario conviene dejar espacio para que circule el aire
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DESARROLLO DE LA TÉCNICA
- Verduras verdes es mejor blanquearlas ligeramente durante un minuto, y enfriara las con hielo escurridas y congelar en plano para luego introducir en bolsas de congelación. Realizado así mantendrán un color más vino y el tiempo de cocción será más breve. Existen aderezos para verduras, para que mantengan el color vivo y verde y resaltan el sabor natural.
- Pescados y mariscos tienen que congelarse escamados, vaciados, limpios y empaquetados individualmente.
- Carnes congeladas sin desgrasar puliéndose cuando se descongelen
- Las aves evisceradas enteras o en porciones.
- Frutas fraccionadas en bolitas o cuadrados o con formas como la manzana para decorar las tartas, como en la mayoría de los casos se utilizan únicamente para salsas o cremas conviene congelarlas formadas ya purés
- Lácteos la leche, la nata y el yogur y la mayonesa no se pueden congelar como pasa con la mayoría de los quesos, en cambio la mantequilla se congela perfectamente.
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- Cuanto más rápida sea la congelación, más calidad tendrá el producto cuando se descongele correctamente.
- Todos los productos que se congelen se indicará la fecha de congelación y la fecha de caducidad.
DESCONGELACIÓN
- Para conseguir una descongelación perfecta, debe hacerse lentamente en el frigorífico
- Se pondrá la pieza el día antes en la nevera
- Nunca se descongela enagua tibia o caliente
- El descongelamiento en el microondas es forzado, aunque para una emergencia se tiene tendencia a usarlo cunado es una pieza pequeña
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OBSERVACIONES
Existen un gran numero de productos que no necesitan descongelación como las verduras verdes, que se agregan a agua hirviendo congeladas o las croquetas que también se fríen congeladas.