CONGELAR Y DESCONGELAR

Bajar el termostato a la temperatura más baja o mínima y mantenerlo así unas horas si lo que que se pretende congelar es una pieza grande o mucha cantidad.

Cuanto más lleno este el congelador mejor mantendrá la temperatura.L

as neveras al contrario conviene dejar espacio para que circule el aire

• Verduras verdes es mejor blanquearlas ligeramente durante un minuto, y enfriara las con hielo escurridas y congelar en plano para luego introducir en bolsas de congelación. Realizado así mantendrán un color más vino y el tiempo de cocción será más breve. Existen aderezos para verduras, para que mantengan el color vivo y verde y resaltan el sabor natural.
• Pescados y mariscos tienen que congelarse escamados, vaciados, limpios y empaquetados individualmente.
• Carnes congeladas sin desgrasar puliéndose cuando se descongelen
• Las aves evisceradas enteras o en porciones.
• Frutas fraccionadas en bolitas o cuadrados o con formas como la manzana para decorar las tartas, como en la mayoría de los casos se utilizan únicamente para salsas o cremas conviene congelarlas formadas ya purés
• Lácteos la leche, la nata y el yogur y la mayonesa no se pueden congelar como pasa con la mayoría de los quesos, en cambio la mantequilla se congela perfectamente.

• Para conseguir una descongelación perfecta, debe hacerse lentamente en el frigorífico
• Se pondrá la pieza el día antes en la nevera
• Nunca se descongela enagua tibia o caliente
• El descongelamiento en el microondas es forzado, aunque para una emergencia se tiene tendencia a usarlo cunado es una pieza pequeña