CONGELADOR
CONGELADOR HORIZONTAL
CONGELADOR VERTICAL
Definición
Aparato frigorífico de baja temperatura que permite almacenar alimentos y elaboraciones congelados durante un periodo de tiempo, manteniendo su estado de forma adecuada.
Historia y Transcendencia
La conservación de alimentos en frío es una de las primeras aplicaciones del frío artificial (Ver Nevera y Cámara frigorífica). Pero pronto se reconoció que las temperaturas por encima de 0° C sólo garantizaban una muy limitada prolongación de la vida útil de los productos perecederos. Hacia 1860 ya se experimenta con la congelación, como consecuencia del interés asociado al comercio mundial de carne y pescado congelados. Será el norteamericano Clarence Birdseye quien desarrollará un sistema de congelación rápida para la conservación de los alimentos, a partir de la observación de los hábitos de los Inuit en Labrador. En su empresa, Birdseye
Seafoods Inc., experimentó a partir de 1922 un método de congelación mediante aire a-43° C. En 1924, sacó al mercado los primeros guisantes congelados. Se inició así una nueva era para la conservación de la comida, basada en la congelación rápida del producto.
Descripción
CONGELADOR HORIZONTAL (habitualmente -14° C a -26° C)
- Refrigeración estática
- Evaporador integrado en las paredes.
- Sistema StopFrost.
- Hace que la formación de hielo dentro del arcón, y en los productos congelados, se reduzca en un 70%.
- Cuadro orientativo para congelar alimentos en el interior de la puerta.
- Medianera con 2 bandejas congeladoras.
- Sumideros para recoger el agua de la descongelación.
- Iluminación interior.
- Tubo evacuador de agua de la escarcha.
- Display digital de temperatura en el tirador de la puerta.
- Función SuperFrost automática.
Hace que la congelación de los alimentos sea más rápida.
- Pilotos de control del funcionamiento, alarma y SuperFrost.
- Puerta y cerradura.
CONGELADOR VERTICAL
Congelador estático vertical (habitualmente -14° C a -26° C)
- Display digital de temperatura.
- Descongelación manual.
- Placas de evaporación por contacto.
Dependiendo del modelo, el número de placas varía.
- Espacio interior modificable mediante guías regulables.
- Función SuperFrost (opcional).
Congelador ventilado vertical profesional (habitualmente -10° C a -35° C)
- Refrigeración ventilada.
- Temperatura graduable de -10° C a -35° C.
- Doble ventilador para asegurar el reparto uniforme de la temperatura en el interior.
- Descongelación automática.
- Señal óptica de advertencia del incremento incontrolado de temperatura.
- Estantes de rejilla de acero plastificado, regulables en altura.
- Apto para bandejas de pastelería.
- Cerradura situada en el panel de mandos.
- Control electrónico con o sin indicador de tiempo real.
- Carrocería de acero inoxidable o en blanco.
- Patas regulables en altura (hay modelos sin patas).
- Conectar el aparato a la corriente eléctrica.
- Llevar a la temperatura óptima.
- Colocar el producto o elaboración en las condiciones idóneas de etiquetado y protección para su almacenamiento.
- Colocar el producto en el lugar adecuado para su consumo, del más antiguo al más nuevo.
- Hacer una manipulación rápida del cierre de las puertas para no perder frío.
Aplicaciones culinarias
- Congelar productos frescos y elaboraciones (fondos, sofritos, picadas…), para su conservación.
- Congelación como paso previo a una elaboración: carpaccios, placas de hielo, interiores de coulants, etc.
- Congelar elaboraciones finales (platos acabados) listos para regenerar y servir.
Observaciones
La congelación es un método que permite la conservación de alimentos durante periodos prolongados, con cambios mínimos en sus características nutricionales y organolépticas, ya que se solidifica una gran parte del agua que contienen.
La temperatura al comienzo de la congelación no es muy distinta para los diferentes alimentos, y queda determinada por el contenido en sales, azúcar y ácidos de los líquidos
Recomendaciones:
- Los congeladores, ya sean horizontales o verticales, deben mantener una temperatura de menos de -18 ° C.
- Es muy importante etiquetar los productos y elaboraciones con su nombre, fecha de elaboración y fecha de congelación.
- En caso de que el congelador no tenga un termostato que indique la temperatura de manera fiable, poner un termómetro dentro apto para congelación.
- No volver a llenar de alimentos el congelador hasta que llegue a una temperatura de -18° C.
Problemática:
- En caso de corte del suministro eléctrico, los congeladores tienen una autonomía de unas 20 horas si no se abren las puertas en ningún caso.
- No introducir en el congelador ningún alimento ni elaboración culinaria que aún esté caliente. Esto evitará la condensación de la humedad dentro del congelador y el consecuente incremento de temperatura, que podría afectar a las otras elaboraciones.
- No introducir ningún alimento o elaboración que no esté tapado, a ser posible en contacto con su superficie, ya que en un plazo breve de tiempo puede coger «gusto de congelador», el del aire húmedo recirculado en un espacio cerrado.
Limpieza
Desenchufar el aparato de la corriente eléctrica.
Cuándo: periódicamente haremos limpieza a fondo siguiendo las instrucciones del aparato en cuestión.
Cómo:
- Dejar descongelar para no tener que quitar el hielo de forma agresiva utilizando utensilios no adecuados (rasquetas, espátulas, etc.)
- Secar cuidadosamente antes de volver a enchufar.