COCOTERA/COCOTTE

DEFINICIÓN

-Cazuela pequeña de material refractario, alargada y con tapa, usada normalmente para asar pescados al horno dentro de ella. -También se le llama a un recipiente de loza para confeccionar huevos cocotte.

HISTORIA Y CURIOSIDADES

Compatible para todas las fuentes de calor. Incluye unos picos en la superficie de la tapadera que al condensarse el vapor hace que caiga en forma de gotas sobre el preparado, siendo muy eficaz.

USOS EN LA ACTUALIDAD

Todo tipo de preparados. Y en el caso de las cocoteras para huevos.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

Las cocotte se usan principalmente para cocinar a fuego lento, y pueden ser de diferentes materiales:

• Hierro fundido
• Cerámica
• Hexagon

APLICACIÓN CULINARIA

-Pollo al limón. -Estofado de cordero a la vainilla. -Habas a la catalana. -Salmón con pepino al vapor en salsa de menta. -Berenjenas al coriandro.

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Amplia gama de productos para de cocottes:

• Cazos
• Bandejas
• Fondues
• Wok