COCER MÉTODO DE COCCIÓN

Método de cocinado existiendo diferentes cocciones:

  • Cocción al baño de María (ver Baño María)
  • Cocción al vapor: Cocinar un preparado en un recipiente por efecto del vapor de agua
  • Cocción en el fuego: método que utiliza el fuego directo y un utensilio como una cazuela o sartén para trasmitir el calor a la materia prima para realizar, crêpés, cremas, etc.
  • Cocción en el horno: método que utiliza el horno para el cocinado
  • Cocción en fondos vacíos: método de cocción muy utilizado para realizar tartas de productos que no pueden cocerse al horno como fresas, grosellas, etc., cociéndose una base que mantendrá en su interior el producto final que ya está cocinado o que no necesita cocción.
  • Cocción en moldes: cocción dentro de recipientes para que adquieran su forma o tengan una cocción especial como los suflés dentro de una cocotera que se levantan unos centímetros por encima del recipiente
  • Precocción en blanco o cocer en seco a ciegas: precocer o cocer una masa quebrada con reborde y sin relleno en el horno colocada en un molde, cubierta con un papel pergamino, relleno el interior de bolitas o legumbres secas para evitar que suba y se deforme, se precuece por que el relleno o carga líquida como quiche, tarta alsaciana no dejaría cocerse a la pasta o para que no se salga.

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