COCEDOR DE CREMA

DEFINICIÓN

Maquinas , adecuadas para producir productos de pastelería (cremas, batido de yemas con azúcar, diluir el chocolate)

HISTORIA Y CURIOSIDADES

Estas maquinas utilizan el principio de la cocción “baño maría” mediante la circulación de aceite caliente en la cavidad del tanque aislado hecho de triple pared para una máxima seguridad del operador.

USOS EN LA ACTUALIDAD

Fabricación de productos pasteleros y gastronomicos.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

• Baño maria : Mediantes aceite para cocer las cremas
• Termostato: Para regular la temperatura de cocción
• Sistema de extracción: Mediante palancas que permite la rotación de la cubeta
• Resistencia : Realizar la cocción homogenea.

APLICACIÓN CULINARIA (MÁXIMO 5 RECETAS)

• Canutillos rellenos de cremas
•  Crema pastelera

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Agiliza mucho el trabajo en obradores, lo único que tiene un coste elevado.

PROBLEMÁTICAS

Si no se realiza un mantenimiento adecuado en resistencias etc puede suponer un alto coste.

Solo factible en lugares donde exista mucha producción de cremas.

LIMPIEZA

La cuba es extraible y de acero inoxidable así que no existe ningún tipo de problema al lavarla