Cocción en medio mixto o por combinación: En este método de cocción encontramos dos etapas, la primera se cuece el alimento por calor seco en una grasa, y segundo, lo finalizamos por calor húmedo. A parte de la cocción del alimento obtenemos un subproducto una salsa o jugo. Podemos encontrar diferentes técnicas culinarias como: guisar, estofar, brasear,…

Cocción mixta: Combinando varios medios de cocción

Cocción Mixta
Se considera una cocción mixta cuando se combinan varios métodos de los vistos anteriormente, por ejemplo si primero doramos un genero y después lo hervimos. También se considera una cocción mixta cuando primero hervimos un género y después lo terminamos asándolo, o cuando se cocina en un medio aguoso y graso a la vez. Métodos de cocción mixta son:

Breseado

Sistema de cocción en el cual primero se dora la pieza y posteriormente se termina de cocinar en un medio acuoso, generalmente vino y verduras (bresa) y en el horno. Utilizado generalmente en piezas grandes.

Estofado

Se cocina el género a estofar en un medio graso y acuoso simultáneamente previo dorado del género o no. Esta cocción puede ser en el horno, hervido o en olla a presión. Utilizado generalmente en piezas pequeñas o trozos.