Emiten un tipo de radiación electromagnética y provocan en los objetos que las absorben (alimentos) un cambio térmico a través de la fricción de sus moléculas de agua, lo que produce la cocción. Las sustancias reaccionan de manera diferente ante las microondas: las absorben, las transfieren (aire) o las reflejan (paredes del horno de microondas). generan energía para que las moléculas de agua de la sustancia, vibren y se calienta el producto, y en los microondas se combinan varios métodos de cocción:
Cocción
Escaldado
Pasteurizado
Secado
Ventajas: rapidez
Desventajas:
Calentamiento no uniforme
Falta de dorado
Incompleta destrucción microbiana