CHANTILLY.

INGREDIENTES

  • Nata                                  1l.
  • Azúcar                              150gr.
  • Vainilla                            1pizca

Ingredientes para que no cristalice

  • 6l nata
  • 500g azúcar
  • bote de leche condensada de ¼ kg

ELABORACIÓN

  1. En un recipiente de material inalterable, colocado sobre otro en el que habremos puesto hielo y algo de agua, se pone la nata líquida. La temperatura apropiada para batirla es entre dos y tres grados ya que por debajo no se monta bien y por encima al esponjarse se granula y se corta.
  2. Con la varilla, se bate hasta que batir con varilla hasta que esponje y resulte consistente y empiece a tomar cuerpo; momento en el que se incorpora el azúcar poco a poco y la punta de vainilla.
  3. También podríamos mezclar la nata fría con el azúcar en grano y la vainillina en un barreño. y montar pero tardaríamos mucho más tiempo.
  4. Seguimos batiendo hasta que esponje y resulte consistente. Una vez al­canzado este punto no debe seguirse batiendo, ya que se separaría la grasa del suero y no tiene recuperación como nata,

OBSERVACIONES

  • Los puntos del batido o espesado de la nata son diversos, dependiendo de su aplicación posterior y van desde semilíquida, para decoraciones sobre salsas o culis, a medio montar para bavarois, biscuit o helados, o montada del todo para rellenar, cubrir o decorar otras elaboraciones.
  • Debe procurarse no seguir batiendo cuando se cortará y se separará la grasa (mantequilla) y el suero, no pudiendo regenerarse. Sólo podrá utilizarse, una vez colada como mantequilla para otras elaboraciones.
  • Es importante que la nata esté fría 2-3ºC, cuando se va a montar, sin llegar a temperaturas cercanas a la congelación (al congelarse se desnaturaliza y n o monta), pues monta antes que si está a temperatura ambiente.
  • Se puede añadir el azúcar glass; en este caso, se incorporará cuando esté casi montada.
  • Se puede poner algo de merengue italiano frío, mezclándolo con suavidad, para que resulte más suave
  • Se puede aromatizar con sabores de café, chocolate, praliné, fresca, etc.
  • La cantidad de azúcar se puede aumentar pero sufrimos el riesgo de se caiga o escurra perdiendo cuerpo
  • La nata montada no necesita estabilizante si está muy fría y tiene un porcentaje de grasa superior al  30% de materia grasa.

APLICACIONES

Tiene múltiples aplicaciones:

  • Rellenar o cubrir tartas y pasteles
  • Como base o complemento de otras elaboraciones de pastelería y repostería, como bavarois, trufas, helados, etc
  • Decorar y adornar

VARIACIONES