CAZO
Pertenece a la batería de cocina y aquí encontrarás el adecuado para elabora las recetas de pastelería.
Definición o descripción de un CAZO
- Un cazo es un recipiente de metal, no muy ancho pero bastante alto, que sirve para calentar y cocer alimentos en un fogón.
- Puede tener una tapa.
- Se usa para calentar pequeñas cantidades de líquidos.
- Se puede poner a cocer directamente sobre el fogón o placa de la cocina o bien dentro de una cazuela más grande a la que haya un poco de agua, para cocer al baño maría.
- También existen en pastelería los cazos eléctricos que incorporan a su estructura una resistencia que calienta las paredes del cazo.
- Tiene las paredes altas y el diámetro del fondo más reducido
- Tiene un mango
Historia de el CAZO
Fueron los primeros utensilios para cocinar, pero inicialmente eran hechos con barro y, con el tiempo, se fue cambiando el material con el que se hacía dependiendo de los descubrimientos a lo largo de la historia de diferentes materiales: hierro, bronce, aluminio, acero inoxidable
Usos en la actualidad de un CAZO
Todo tipo de elaboraciones en cocina, pero principalmente líquidos.
Descripción y partes de un CAZO
- Un cazo es un recipiente que no tiene mucho diámetro y si más altura
- Consta de un mango normalmente del mismo material que el recipiente
- La base, puede ser sencilla o doble con dos placas puediendo ser difusoras de calor
Aplicación culinaria a la hora de utilizar un CAZO
Almíbar, caramelo, infusionar líquidos, cocer, confitar.
Observaciones y recomendaciones a la hora de utilizar un CAZO
No se debe usar cucharas o tenedores de ningún material duro ya que se puede rayar:
Cuando se raye el material interior de las ollas, pon media kilogramo de sal gruesa (en el cazo) y caliéntela sin dejar de moverla del mango hasta que la sal se ponga gris, luego límpiala bien fuerte con un paño con aceite, esto evitara la herida.
Al usar las ollas por primera vez, hierve en su interior un poco de vinagre, así evitarás que los alimentos se peguen después.
Recuerda nunca calentar las ollas mientras se encuentren vacías, esto dañaría su revestimiento interior.
Problemática que nos podemos encontrar a la hora de usar un CAZO
Las cazuelas y sartenes de aluminio recubiertas de teflón contienen ácido perfluoroctánico (PFOA), una sustancia química sintética que produce el acabado antiadherente y resbaladizo. PFOA es una sustancia que ha provocado mucha controversia por los problemas de salud que genera.
Las aguas muy calcificadas originan depósitos de cal en las cacerolas con los lavados.
Limpieza de un CAZO
ALUMINIO
- Para limpiar las ollas de aluminio nada mejor que una solución de aceite y unas gotas de alcohol, quedarán impecables sin rastro de negros ni rayones.
- Para evitar que las cacerolas de aluminio tomen un color negro, cuando hiervas huevos, agrega cáscaras de limón al agua en cocción, otra alternativa es hervir en ella agua con algunas cáscaras de tomate, el ácido que éstas desprenden ayudará a recuperar el brillo original.
COBRE
- No usar cobre (produce toxinas cuando reacciona con ácidos, la acumulación de agua y grasa produce a la larga cardenillo).
ACERO INOXIDABLE
- Después de cada uso; Las ollas después de usarlas, se deben limpiar en su interior con un paño untado con aceite de cocina y el exterior con una esponja con jabón.
- Otra opción para limpiarlas es usar el lado suave de una esponja untada con unas gotas de limón.
Precio
Nos encontramos con un gran surtido de precios dependiendo del tamaño, los materiales de producción y para qué tipo de cocina se van a usar (gas, vitrocerámica o inducción).
Si no tienes un cazo en tu cocina aquí te dejo un listado por si te interesan:
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