Categorías: FUNCIONES Y OBLIGACIONES

JEFE DE PARTIDA o JEFE PASTELERO:

FUNCIONES

  • Depende del jefe de cocina .Debe poder desarrollar cualquier tarea dentro del obrador
  • Debe dirigir la partida y organizar el trabajo, ayudando a sus compañeros en el aprendizaje y juzgando sus tareas para mejorar el trabajo
  • Además de controlar la partida debe hacer listas de compras y pasarlas al jefe de compras o al jefe de cocina
  • Conjuntamente con el chef, debe pensar los postres.
  • Responsabilidad.
  • Confección de cartas, menús y banquetes.
  • Responsable de compras y pedidos.
  • Mandatario de sus subordinados.
  • Mantener el control de limpieza de maquinaria y de mesas de trabajo.

OBLIGACIONES

Es el responsable de que todas las funciones se respeten y cumplan

SUBJEFE U OFICIAL

Depende del jefe pastelero

FUNCIONES

  • Debe dominar todas las tareas de la partida y ayudar al jefe en sus obligaciones.
  • En la ausencia de éste, debe asumir el cargo con todas las responsabilidades que comporta
  • Es el responsable de las funciones del jefe de pastelería cuando éste está ausente.
  • Es quien plasma las ideas de los postres o pasteles que se van a elaborar.

OBLIGACIONES

  • Mantener el orden y la disciplina y elaborar las recetas

BOLLERO/PANADERO

Depende del jefe pastelero

FUNCIONES

  • Es el encargado de realizar la bollería y las masas base.
  • Es la persona encargada de hacer toda la bollería del obrador: croisant, brioche, etc

OBLIGACIONES

  • Elaborar toda la bollería del establecimiento.


HELADERO

Depende del jefe pastelero

OBLIGACIONES

  • Es el responsable de la fabricación de helados, sorbetes y postres helados, así como su acabado.
  • Debe ser rigurosamente higiénico
  • FUNCIONES
  • Realizar los helados y sorbetes.

AYUDANTE

Depende del jefe pastelero

FUNCIONES

  • Debe ser una persona joven que salga del aprendizaje o de escuela.
  • Debe conocer la parte teórica y técnica de las bases y ayudar a los demás en lo posible.
  • Es la persona que ayuda a sus superiores y se encarga de toda la limpieza de la pastelería

OBLIGACIONES

  • Pesarlos ingredientes.
  • Mantener todo el material en buenas condiciones, y una correcta limpieza e higiene de la pastelería

APRENDIZ

Depende del jefe pastelero

  • Debe ser un chico joven sin nociones del oficio.
  • Deberá aprender el oficio teórico práctico y a ser posible asistir a alguna escuela profesional.