CALIENTA PLATOS
ARMARIO CALIENTAPLATOS
ARMARIO CALIENTA PLATOS PEQUEÑO
DISPENSADOR CALIENTE
CALIENTA PLATOS DE SOBREMESA
DISPENSADOR NEUTRO
DEFINICIÓN
Son máquinas eléctricas que sirven para almacenar los platos y mantenerlos a una determinada temperatura. El objetivo es prolongar la temperatura de servicio a la que se sirve el alimento una vez cocinado y emplatado.
Los calienta platos tienen la función de mantener «un plato cocinado» listo para ser consumido a su temperatura de servicio un tiempo después de haber finalizado su preparación, lo que se suele hacer por múltiples razones -entre ellas la organización del trabajo en la cocina.
Hay una amplia variedad de modelos de distintas dimensiones y capacidades. Los modelos de menor capacidad pueden almacenar 30 platos mientras que los de mayor capacidad alcanzan los 120.
Estos armarios están construidos en acero inoxidable y cuentan con un termostato que, en las máquinas de mayor capacidad, permite regular la temperatura entre 0 °C y 90 °C. La cifra varía según el modelo y algunos manejan rangos más reducidos.
Otros aspectos a valorar en su elección son el diámetro de los platos para los que se ha calculado una determinada capacidad, si incluyen rejillas o bandejas regulables, sí cuentan con algún revestimiento -fibra de vidrio, por ejemplo- que ayude a mantener una determinada temperatura con menos consumo energético o si el mueble dispone de ruedas o no.
APLICACIONES
Existen varias máquinas para mantener la temperatura de servicio
En esta categoría podrá encontrar los siguientes tipos de máquinas:
- Armario calienta platos.
- Dispensador neutro.
- Dispensador caliente.
- Placa caliente.
DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES
Son máquina que nos van a mantener la comida caliente tras haber finalizado su preparación en perfectas condiciones y lista para consumo durante un determinado tiempo hasta su consumo es una de las situaciones que han de resolverse constantemente en el día a día de cualquier cocina profesional.
Hay dos formas de conseguir esos objetivos:
- Calentar previamente el plato o recipiente en el que sirve la comida para que ésta mantenga su temperatura de servicio durante el mayor tiempo posible.
- Continuar aplicando calor a la comida una vez emplatada y mientras procede a ser servida.
En ambos casos se trabaja con máquinas calienta platos,
Los calienta platos y otras máquinas con parecida finalidad se han convertido en pieza esencial en el funcionamiento de cualquier cocina profesional, especialmente cuanto mayor es el número de servicios que hay que abastecer.