BAJAR/ BAJARSE / CAER / CAÍDO

Cuando una preparación experimenta una perdida de volumen después de haber subido o fermentado a causa de:

Un cambio brusco de temperatura  en una genovesa si se abre demasiado el horno

Una mezcla excesiva en unas claras para un bizcocho

Una mala cocción o escasa como la masa de petisú que se baja por no estar bien cocida.

Humedecer con agua y un pincel el borde de un cazo para que no se caramelice el almíbar o el caramelo y cambie el color de la preparación.