BROCHA
DEFINICIÓN
Se usan en repostería para pintar con agua, melaza, mantequilla fundida, colorantes o glaseado.
CURIOSIDADES
Están preparadas para ser introducidas en la preparación, donde inmediatamente absorben en sus cerdas la parte líquida.
USOS EN LA ACTUALIDAD
- Dar brillos, gelatinas, almibares
- Untar con yemas, leche, huevos , panes, bollería
- Lubricación de recipientes para hornear
Son una herramienta de trabajo imprescindible para los maestros panaderos y pasteleros de uso cotidiano
DESCRIPCIÓN, TIPOS Y PARTES IMPORTANTES
Hay una gran variedad de modelos tanto en diversas formas y tamaños como en composición, ya que hay cerdas naturales o sintéticas.
APLICACIÓN CULINARIA
En la pastelería las brochas tienen un papel muy importante ya que, depende su tipo, pueden servir para untar, así como para realizar acabados y elementos ornamentales.
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
Lo importante es que las cerdas sean finas y estén bien unidas al mango, y que sean pinceles especiales para uso culinario.
Pueden ser:
- De cerdas naturales, son muy suaves y se usan para superficies delicadas, como bizcochos, se lavan con agua y jabón y se usan para aplicar el glaseado o el almíbar en galletas o pasteles.
- De silicona, suelen emplearse para engrasar los moldes con mantequilla o aceite y tienen un mantenimiento más sencillo. 
PROBLEMÁTICAS
Es fundamental que en las brochas no quede ningún resto de grasa o azúcar ya que estas con el tiempo endurecen.
No resisten altas temperaturas y toman olores.
LIMPIEZA
Es importante lavar los pinceles con agua caliente y jabón, para evitar transmitir olores y sabores a las comidas.
No pongas juntos los pinceles de repostería y los que tengas para recetas saladas.