1 kg. de harina semifuerte
150 g de azúcar
100 g de mantequilla
100 g de manteca
10 g de sal
600 g de leche y agua al 50 %
25 a 50 g de levadura
Pondremos todos los ingredientes en la amasadora, añadiendo agua y leche, para dejar una masa firme y semi-dura.
En este punto retiraremos de la amasadora, colocando la masa en un recipiente de doble capacidad de la masa
Guardar en recipiente de plástico en la cámara a 5 ºC hasta el día siguiente
Destaparemos, amasaremos y dejaremos estufando a 50 ºC, en espera de una subida al cien por cien (o doble).
Una vez conseguido, volcaremos sobre la mesa, enharinada, hiñiéndola y dividiéndola en porciones de 30 a 40 gramos.
Estas porciones las bolearemos, disponiéndolas sobre latas enharinadas, guardando la debida distancia para evitar la unión de estas al desarrollarse.
Antes de meterlas en la estufa, las aplastaremos ligeramente con la palma de la mano.
Se estufarán donde tienen que desarrollar el doble de su volumen.
Se fríen en aceite por las dos caras.
Después de fritas y frías se abren por la mitad, en forma de libro y se rellenan de crema pastelera.
Se terminan engranillándolas en azúcar.