BOLSAS DE VACÍO
DEFINICIÓN
Recipiente de plástico que contiene alimentos utilizados para el método de cocinado de cocción al vacío.
HISTORIA
Las bolsas de vacío comenzaron a aparecer en los años 70 debido a la aplicación de la técnica de cocción al vacío en la cocina moderna.
CURIOSIDADES
Los alimentos son más digestivos, ya que se elimina la fermentación producida por el aire.
USOS EN LA ACTUALIDAD
Cocción al vacío y conservación.
DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES
Existen dos tipos de bolsas, unas de conservación y otras de cocción. Las de cocción aguantan hasta los 121 grados. Las de conservación están formadas por poliamidas o polietilenos y las de cocción de polipropilenos.
APLICACIÓN CULINARIA
Se utilizan más para recetas en elaboraciones de cocina, pocos o ningún uso en pastelería para cocinar.
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
Distintos grosores dependiendo el producto que queramos cocinar. De los 90 a los 220 my de grosor.
PROBLEMÁTICAS
No es reutilizable.
LIMPIEZA
De un solo uso.