BOCATINES: foccaccia, preñaitos, baos.

• PREÑADITOS DE MORCILLA
• FOCACCIA DE MORCILLA Y CEBOLLA
• BAOS

• ELABORACIÓN
• Amasar todo junto durante 10 minutos hasta conseguir una masa fina y elástica, cuidando que la temperatura final sea de 24º C
• Reposar la masa en bloque 20 minutos
• Pesar las piezas de 15 a 20g
• Rellenar
• Hornear a 210ºC durante 12 minutos o hasta que queden doradas después de pintarlas con huevo o yema

FOCACCIA DE MORCILLA Y CEBOLLA

ELABORACIÓN

• Poner todos los ingredientes en la amasadora sin la levadura
• Amasar durante 7 minutos
• Agregar la levadura y amasar 7 minutos
• Sacar de la amasadora con ayuda de aceite
• Retire la bola de masa y póngala una bandeja para hornear engrasada.
• Cubra con papel pergamino o paño y colóquela en un horno a 30°C durante una hora.
• Estirar con rodillo engrasado y pintar con aceite
• Dividir la masa en dos porciones de 5 mm y rellenar a modo de sándwich con Ja morcilla picada en el centro junto con la cebolla pochada y estufar hasta que duplique.
• Con la sal esparcida por la superficie
• Estufar a 30ºC durante 20 minutos
• Agregar aceite de oliva en la superficie y espolvorear con vino blanco y la decoración de morcilla al gusto.
• Perforar la superficie con los dedos, creando una superficie irregular, Ilena de huecos.
• Trabaje Ja masa muy suavemente con las palmas de las manos para que el aceite Ilegue a todas partes y para dar a la focaccia su forma final (aún en la bandeja para hornear).
• Dejar reposar para su última fermentación, durante media hora más a una temperatura de 30ºC
• Poner la bandeja de horno precalentado 200º durante al menos 15 o hasta resultar dorada
• Una vez fuera del horno pintar con aceite para su conservación
• Consejo Cuando la horneéis intentad no abrir la puerta del horno para evitar que se disperse el calor.

BAO BUN AL VAPOR CON MORCILLA

ELABORACIÓN

• Con la ayuda del agua tibia, disolvemos la levadura fresca.
• Para hacer los bollitos, ponemos todos los ingredientes secos en un bol, la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal.
• Hacemos un hueco en el centro y añadimos los líquidos, la levadura disuelta, la leche y el aceite y lo mezclamos bien.
• Una vez esté mezclado, la trabajamos en la encimera, con la palma de la mano hasta que quede suave.
• Hacemos una bola y la tapamos con un film, al que hacemos unos agujeros para que la masa respire mientras fermenta una hora, o hasta que doble su tamaño.
• Separamos la masa en pequeñas bolitas.
• Las extendemos con la ayuda del rodillo, les  untamos un poco de aceite.
• Las doblamos y las colocamos sobre papel de hornear.
• Las hacemos al vapor durante 5 minutos.

Elaboración del relleno

• Cebollas encurtidas:
• 1 cebolla roja cortada en juliana fina
• 2 limas en zumo
• 1/2 C de aceite
• Sal
• Poner en un recipiente la cebolla y espolvorear con 1/2 cucharada de sal y un poquito del zumo de limón. Dejar 10 minutos.
• Cubrir las cebollas con agua tibia y dejar otros 10 minutos.
• Escurrir las cebollas y lavar bien para quitar el exceso de sal
• Agregar el resto de zumo de lima, sal si hace falta y el aceite
• Cubrir y dejar reposar 3 horas.
• Cuanto más tiempo marinen más rojas se ponen.

Emplatado. Cocer  los baos al vapor y rellenar  con la morcilla, la  cebolla encurtida, y los vegetales.